BOCARTES, ANCHOAS Y BOQUERONES    

Estamos hablando del mismo pescado de la especie“Engraulis encrasicolus”, conocido en la costa del Cantábrico como “bocarte”.Sin embargo, estos dos términos no se emplean de igual forma, ya que mientras el “bocarte” se utiliza para denominar a esta especie cuando una vez capturada se consume en fresco, se denomina “anchoa” (a la que la RAE define “como boquerón curado en salmuera con parte de su sangre”), cuando para su conservación está elaborada en sal y, “boquerón” cuando, con la misma finalidad, su elaboración se hace a base de vinagre.

Por lo tanto, la “anchoa”, y el “boquerón,” son el mismo pescado, siendo su método de elaboración lo que les diferencia.

El bocarte es uno de los pescados más populares de la gastronomía española, especialmente en las provincias del Cantábrico, donde se generaron un gran número de industrias conserveras, y donde este pescado es el producto estrella.Está considerado uno de los pescados azules más saludables conocidos, desde el punto de vista alimenticio y nutritivo.

Es el “bocarte” un elemento imprescindible en una dieta sana y equilibrada.